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食品罐产生低真空、胀罐质量问题等原因的分析（十三）-凯顺制罐喜糖盒自动生产线

（5）腐坏胀罐分析原因

罐头食品生产后，短期内即发生相当数量的腐坏胀罐，且容器密封正常，有相当把握可认定发生原因是由于杀菌不完全。进一步检查主要腐坏只有一种笑菌，且能形成孢子和生长于厌氧条件下，则可以肯定发生原因是杀菌不足所致。一般讲杀菌不完全的罐头放在高温仓库内，在2～14天内即会发生胀罐，若放在温度较低的仓库内，胀罐会延长到几个月后发生。

低酸性罐头食品，因杀菌不完全和因漏罐而发生后污染造成的腐坏胀罐存在的微生物是明显不同。因杀菌不完全而发生的腐坏，一般讲又是由一种孢子形成菌存活而引起；若因漏罐而发生后污染而腐坏，是由多种非孢子形成菌，在杀菌后进入罐内造成的。

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控制系统

自动线的控制系统主要用于保证线内的机床、工件传送系统，以及辅助设备按照规定的工作循环和联锁要求正常工作，并设有故障寻检装置和信号装置。为适应自动线的调试和正常运行的要求，控制系统有三种工作状态：调整、半自动和自动。在调整状态时可手动操作和调整，实现单台设备的各个动作；在半自动状态时可实现单台设备的单循环工作；在自动状态时自动线能连续工作。　

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马口铁罐不透明性能避免光照引起的食品饮料的不良反应

在存放油脂食品时，如果有光线照射，就会引发并速油脂的劣变氧化反应，引起蛋白质和氨基酸的变化使其营养价值大打折扣，而维生素C受到光线照射更容易使其与其它食品成份作用，以致大量流失。据研究分析显示，透明玻璃瓶装的牛奶，维他命C 的损失量比深色瓶装的牛奶高14倍，光亦会使牛奶产生氧化异味，以及核素、甲硫胺酸等裂解而损失营养价值，

马口铁罐材料锡的还原作用让营养保存更好

马口铁内壁的锡会与充填时残存于容器内的氧气作用，减少食品成份被氧化的机会。锡的还原作用，对淡色水果、果汁的风味和色泽有很好的保存效果，因而使用不涂漆铁罐装的果汁罐要比其它包材装的果汁罐营养保存更好，褐变更轻微，风味品质的接受性较好，贮存期限因而延长。